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SpiralTOF™ TOF-TOFオプションを用いた酸化トリオレインの解析例 [MALDI Application]

MSTips No.197

食用油として用いられるオリーブ油、サラダ油などの植物性油は、長時間空気中にさらされることで酸化されることが知られている。植物性油の主成分は、脂質の中でも不飽和脂肪酸を有する不飽和トリアシルグリセロールであるので、酸化は不飽和脂肪酸の二重結合部位で生じると予想される。
すでに、3つの脂肪酸部位がすべてオレイン酸であるトリオレイン(Figure.1)の解析例はMSTips No.182 で示している。今回はこのトリオレインを試料とし、熱酸化されたときの構造をJMS-S3000 SpiralTOF™を用いたプロダクトイオン測定により確認した。

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