ESRによる雑穀の抗酸化能評価　 - O2・-消去能 - | アプリケーションノート

ER160005

雑穀は「古事記」にも記載があることから分かるように、古来より日本各地で栽培され食べられていた食物です。戦後その消費量は減少しましたが、高い栄養価と機能性を持つことが見直され、近年健康志向が高まる中で注目されてきています。世界的にも様々な雑穀が栽培され利用されています。種類により異なりますが、白米と比較して食物繊維や鉄、亜鉛、カリウムといったミネラル分やビタミンE、B群、ポリフェノール等を豊富に含むことが特徴です。

ここでは、ESRアプリケーションノートNo.ER-070002 活性酸素消去能評価法Ⅰに基づき、数種の雑穀について水溶性成分を抽出して、食品の抗酸化能として重要なSuperoxide（O₂^・-）消去能を検討しました。

試料：市販されている次の雑穀４種 (ヒエ、赤米、もち麦、もち粟)
　　　いずれも下の方法で水溶性成分を抽出して、試料としました
評価系：スピントラップ剤DMPOを用いるhyp-XOD系SODを用いた検量線を作成し、活性値の定量を行った
装置：JES-FA200
測定条件：Power;4mW, Mod Width;0.1mT, Sweep Time ;2min,Time Const.;0.1s, Amp;120, Sweep Width;±5mT;

雑穀からの水溶性成分抽出法
試料雑穀各0.3g 採取
↓
純水1.5ml 添加 24時間放置（r.t.)
↓
乳鉢ですりつぶす
↓　＋　純水1.5ml
遠心分離　4000rpm x 20min 5℃
↓
上清を採取

各雑穀のO₂^・-消去能を、SOD相当活性値(unit/g dry wt.))として求めたところ、右図で示したように雑穀により違いが認められました。乾燥した穀類も、このような方法で水溶性成分のO₂^・-消去能を評価できることが示されました。現在話題の様々な雑穀の評価に適用でき、それぞれの特徴付けに有用と考えられます。