エキストラバージンオリーブ油中のオレオカンタールの検出

搾りたてエキストラバージンオリーブ油に、オレオカンタール（Oleocanthal）という一般的な抗炎症薬であるイブプロフェン（Ibuprofen）と同様な特性をもつ化合物が含まれていることが、米ペンシルベニア大などの研究チームにより英科学誌 Nature（2005 年 9 月 1 日付）で発表１）されました。我々は DART を用いて、食用油に含まれるオレオカンタールの迅速検出を試みました。高級な搾りたてエキストラバージンオリーブ油と中級グレードのオリーブ油の測定を行い、比較しました。また、ごま油と低級グレードの吹き付け式食用油についても測定を行ないました。

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